可雅拉-西藏雪顿节之吃酸奶

  藏族人认为夏季万物复苏,其间外出难免踩杀生命,应该关门修炼,直到雪顿节这天方可开。每年这一天,藏族同胞兴高采烈地把酿好的酸奶供奉到寺庙,送到亲戚朋友的手中以示庆祝

  藏族人认为夏季万物复苏,其间外出难免踩杀生命,应该关门修炼,直到雪顿节这天方可开。每年这一天,菲常网藏族同胞兴高采烈地把酿好的酸奶供奉到寺庙,送到亲戚朋友的手中以示庆祝,之后大家成群结队地来到林卡聚餐,热热闹闹地度过欢乐的一周。节日期间,各家各户的小孩子都可以到处串门讨酸奶,其乐融融。

  在藏语中,“雪”是酸奶的意思,“顿”是吃的意思,因此简而言之,雪顿节就是吃酸奶的日子。而在西藏最地道的就是牦牛酸奶了。西藏的牦牛酸奶作为藏族人手不可缺少的食品和供品,已经有上千年的历史了。

  说起牦牛酸奶,无论是来过死葬还是准备来西藏的游客,都知道在布达拉宫的西侧,有一家大名鼎鼎的“酸奶坊”,几乎所有的旅游攻略都要提到它。慕名来到这里,听已经在这里工作了四五年的店员推荐点了原为酸奶,随后便愉快地聊起来,听她讲,“酸奶坊”的所有酸奶全部都是自制的,她们每天下班之前,先要把牧区运来的新鲜牛奶煮开,然后再加进去一些已经做好的酸奶作为引子,搅拌均匀后倒入桶中,盖上几层棉被捂上一夜,第二天10点开门后就可以直接盛到碗里卖给顾客了。

  这里的酸奶 由于没有添加任何视频添加剂,完全是原汁原味的牦牛酸奶。浓稠的酸奶一勺舀下去,感觉就像是豆腐花,嫩白中透着丝丝的乳黄,浓烈的乳香扑面而来,而且还没有任何不好闻的奶骚味。据说一般内地来的 游客第一次吃的时候,大都承受不住它这酸的程度。我点的酸奶端上桌后,一口吃进去,立刻觉得牙都要酸掉了,酸得那叫一个透彻,只能往酸奶碗里拼命加白糖,那感觉真是“除了酸还是酸”,这酸爽!因为酸奶很浓稠,白糖撒在上面也溶解不了。酸奶和着没有溶解的白糖,咬在嘴里脆脆地响。站在一旁的店员看着我狼狈的模样,开玩笑地说道:“很多人来这边主要是吃白糖,不是吃酸奶的。”

  在拉萨街头还有一种用竹筒装的牦牛酸奶,北京中路上的百益超市门口就有这样一个小摊位,第一次看到用这种容器装酸奶,还是挺能勾起品尝欲望的。点了一筒酸奶,坐在小圆桌的小板凳上,跟摆摊的阿姨聊起天来,她自豪地跟我说她姓钟,她和她的酸奶曾经出现在《藏地牛皮书》,正是这本西藏旅游指南,让更多的认认识了钟阿姨。

  在拉萨生活了十多年的钟阿姨包了七八头奶牛,每天早晨准时去取最新鲜的牦牛奶,然后再自己亲手制作成纯正的牦牛酸奶。钟阿姨说别人做的她不放心,煮牛奶,倒入酸奶搅拌,放在温度较高的地方发酵,所有环节她都必须亲力亲为心里才踏实。

  钟阿姨的酸奶发酵过程也很特别,把搅拌好的牛奶和酸奶放在外面,沐浴着拉萨的冬日暖阳。钟阿姨特别强调,只要太阳的温暖就好,千万不能让阳光直射在酸奶上,所有她总会很贴心地为这些等待发酵的酸奶撑起一把遮阳伞。酸奶做好后,钟阿姨都要把白糖撒在竹筒里,细心地搅拌,直到糖和酸奶完全融合在一起,吃起来甜中带酸。所以,对于外地游客来说,这里的牦牛酸奶在口感上要比“酸奶坊”的更容易接受一些。

关于作者: maxiam945

为您推荐

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注